石原さとみ あしたが変わるトリセツショー「野菜のトリセツ」！
石原さとみが「あしたが変わるトリセツショー」のMCを務めています。
今回のトリセツは「野菜のトリセツ」です。
美味健康!「野菜」激うま新世界〜石原さとみ持ち込みSP〜
テーマは「野菜のトリセツ」。
放送開始から5年、石原さとみがゲストに生プレゼンするスペシャル回!
今回はなんと、番組MC石原さとみさんの持ち込み企画！
小松菜・白菜・キャベツ・ブロッコリー…身近な野菜にはまだ私たちが遭遇していない【未知なる甘み】の世界が存在した。
野菜嫌いの子どもでさえも、トリセツワザでまさかの即克服!?
スゴ技のカギは石原の推し野菜「ケール」にあった。
強烈な苦みが甘さに変わるマジックにゲストの紅しょうが・横澤夏子も驚き!
石原さんのイチオシ野菜「ケール」。
青汁の原料などにもなっていますが、あまりなじみのない野菜。
トリセツのテーマにするにはちょっと難しいかも…とスタッフも思っていました。
しかし、取材を始めてみると…、
「ケールを制する者は(ほとんどの)野菜を制する！」
とまでいえる、身近な野菜をおいしくする魔法のワザが隠されていることがわかったのです！
野菜にはまだ、私たちが遭遇していない未知なる甘みの世界が存在します。
野菜嫌いの子どもも！野菜好きのあなたにも！
【石原さとみさんおすすめ！小松菜の焼きサラダ🥬】
【野菜嫌いな子どもも夢中!?魔法のケールサンドウィッチ🥬】
【大人の苦みがクセになる！小松菜のジェノベーゼソース🥬】
◆さらに放送では…
MC石原さとみさんが初めてゲストと共演！自ら料理を作り、プレゼンを行います。
いつもと違う石原さとみとスタジオの様子もお楽しみに！
【トリセツ01】苦みを抑えて甘みアーップ！万能下ごしらえ“まるごと蒸し”
◆瞬間加熱で苦み・辛み成分を攻略！
石原さとみさんが夢中になっている野菜、ケール。
実は、ケールをはじめとするアブラナ科の野菜には、「イソチオシアネート」という成分を生み出す仕組みがあります。
イソチオシアネートは、切る・かむ・加熱などで野菜の組織が傷つくと生成され、苦みや辛み、ツンとした香りの一因となります。
この生成を抑えるポイントが、一気に高温にすること！
イソチオシアネートの生成には、ミロシナーゼという酵素が関わっています。
ところが、80℃以上の高温になるとミロシナーゼが働きにくくなり、イソチオシアネート類の生成が抑えられます。
そこで生まれたワザが、「まるごと蒸し｣！野菜をなるべく切らずにフライパンへ。
少量の水を加えてフタをすると、水蒸気が野菜全体を包み込み、一気に加熱できます。
野菜を切る前に一気に高温にすることで、イソチオシアネートの生成を抑え、野菜本来の甘みやうまみを感じやすくする万能下ごしらえです。
イソチオシアネートによる苦みや辛み、ツンとした香りは、料理によっては味のアクセントにもなります。
そこで今度は 逆転の発想 ！あえてイソチオシアネートを生み出し、その個性を料理に生かします。
ポイントは、野菜の組織をあえて傷つけ、イソチオシアネートが生み出す反応を引き起こしてあげること。
さらに、低めの温度からゆっくり加熱する“ダラダラ加熱”で、イソチオシアネートを生み出す酵素ミロシナーゼの働きが阻害（失活）されにくくなります。
苦みを抑えて甘みを楽しむのもよし、あえて苦みや辛みを引き出すのもよし。
イソチオシアネートの特徴を知れば、野菜のおいしさの楽しみ方がさらに広がります。
【トリセツ02】切り方＆味つけタイミングで異次元の味しみ！
◆極意① 切り方はそぎ切り！
１つ目の極意は、野菜の切り方。
おすすめは、包丁を斜めに入れて切る“そぎ切り”です。
斜めに切ることで、普通に切るよりも切断面が広くなることで味がしみこみやすくなります。
