石原さとみ あしたが変わるトリセツショー「おからのトリセツ」！
石原さとみが「あしたが変わるトリセツショー」のMCを務めています。
今回のトリセツは「おからのトリセツ」です。
◆これがおから!?なジューシーふわふわ 極上食感に大変身！
おからは、豆腐や凍り豆腐（高野豆腐）など身近な大豆食品をつくるときに必ず出てくる大豆のしぼりかす。その中身は、たんぱく質と水分が抜けきった食物繊維です。
こうした特徴からパサパサ・モソモソ･･･そんなイメージを持たれがちですが、実はそこにこそ、おからの可能性がありました。
おからに多く含まれる食物繊維はスポンジのような水分不足の多孔質構造を形成します。
そのため、水を含ませることで大きく表情を変える食材なんです。
つまり、その性質を理解し、水分を十分に入れるとおからは一転してジューシーでふんわりとした食感へ大変身！
おからの吸水力を知るかどうかで、その印象は大きく変わる──実はきわめてシンプルな仕組みが、食感の違いを生み出していたのです！
◆保湿をすれば 料理の幅がぐ～んとアップ！
おからは水をたくさん吸ってくれる一方で、実は水分を手放しやすい特徴も持っています。
そのため、一度水分をたくさん吸わせても、時間をおいたり、加熱したりすることで再びパサついた食感に戻ってしまうことも。
そこで役立つのが吸わせた水分を逃がさない“保湿ワザ”！
今回トリセツショーでは、とある食材を追加することで、おから内部の水分が逃げにくくなるワザを発見しました。こうした保湿ワザによっておからの使い方はグレードアップ！
＜トリセツ流 おからそっくりラグーソースパスタ＞
＜石原さとみさん考案！おからのからすみ風＞
＜超時短！おからのそっくりポテトサラダ＞
ほかにも、コロッケ・グラタン・クレープ・チュロスまで！
